« Et comme il y a ces filtres, ça permet d’absorber ce surplus d’humidité et d’avoir des chambres froides qui sont relativement quand même sèches où les températures ne varient pas trop. Parce que l’été, c’est hyper important pour nous. »
Bruno SANTIN, gérant de sa charcuterie Saveurs d’Alsace depuis 2017, utilise les filtres stabilisateurs© BIOCOLD PROCESS. Dans cette interview, il nous explique les bienfaits de ce procédé dans sa chambre froide et ses vitrines réfrigérées.
Ouverture de la Charcuterie Saveurs d’Alsace
Nous sommes arrivés en 2017 avec mon épouse. Nous avons donc ouvert cette charcuterie alsacienne puisqu’il y avait une demande présente. Au niveau du service traiteur, nous avons élargi notre gamme, bien sûr, pour satisfaire un maximum de clients. L’hiver, notre activité est très soutenue, c’est une période saisonnière pour nous. L’été, cela ne change rien. Nous avons de la choucroute toute l’année et des produits alsaciens, ce qui nous permet de fidéliser notre clientèle.
Découverte de BIOCOLD PROCESS
Comment avez-vous connu BIOCOLD PROCESS ?
Un jour, un monsieur est venu nous parler du process. Cela nous a interpellés. Nous avons été les premiers à faire les essais. Aujourd’hui, nous constatons une réduction significative des pertes. Nos produits sont plus représentatifs car ils changent moins de couleur, donc moins de pertes gustatives, ce qui est meilleur. Franchement, nous ne sommes pas prêts à changer.
Installation des Filtres Stabilisateurs BIOCOLD PROCESS
Où sont placés les filtres stabilisateurs© BIOCOLD PROCESS ?
Nous avons les filtres sur la vitrine, quatre au total. Nous avons également des filtres dans les chambres froides pour réduire l’humidité, car les plaquettes sont changées régulièrement. Dans notre laboratoire, les chambres froides ne sont pas très éloignées des sources de chaleur comme les fours de cuisson, ce qui fait que l’humidité s’engouffre rapidement, notamment en été. Les filtres absorbent ce surplus d’humidité, gardant les chambres froides sèches avec des températures stables, ce qui est crucial pour nous en été.
Gestion des Odeurs et Changement des Filtres
Avez-vous encore des odeurs ?
Nous avons un filtre à l’entrée de la chambre froide et un autre au fond, couvrant ainsi toute la surface. Résultat, il n’y a plus d’odeurs.
Comment se passe le changement des filtres ?
L’intervention avec Emmanuel se passe très bien. Il arrive, met sa blouse, change les filtres, le tout rapidement et avec le sourire. Même les clients ne remarquent pas son passage, c’est fait tellement discrètement. Nous sommes pleinement satisfaits.
Conclusion et Recommandations
Que diriez-vous à vos collègues qui hésitent ?
Je sais que beaucoup ont déjà adhéré, mais il faut continuer et en parler aux autres, comme nous le faisons. Ces produits sont vraiment qualitatifs. Notre rayon est toujours impeccable et la chambre froide reste stable. Nous ne sommes pas prêts à changer.
Comment rejoindre BIOCOLD PROCESS ?
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