Le 5 novembre 2025, le CEPROC accueillait la toute première édition du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore, organisée par la CNCT. Vingt-et-un artisans charcutiers-traiteurs, venus de toute la France, se sont affrontés autour de ce monument de la gastronomie française. Retour sur un événement qui célèbre le savoir-faire artisanal, la rigueur technique et l’excellence – des valeurs que Biocold Process partage au quotidien.
L’Oreiller de la Belle Aurore : un monument de la charcuterie française
Le nom intrigue et fascine : l’Oreiller de la Belle Aurore. Derrière cette appellation poétique se cache un très grand pâté en croûte. C’est un véritable chef-d’œuvre de la charcuterie artisanale française. On le prépare traditionnellement pour les grandes occasions.
Son histoire remonte au XIXe siècle. Il rend hommage à Claudine-Aurore Récamier, surnommée « la Belle Aurore ». Elle était la mère du célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Ce pâté se distingue par sa forme imposante, souvent carrée. Mais c’est surtout sa composition qui impressionne : multiples viandes nobles, gibiers, parfois truffe, le tout enrobé d’une gelée fine. La pâte brisée est travaillée avec un soin extrême.
« Reconnaître par un championnat cette pièce emblématique, c’est mettre en lumière la tradition, l’excellence et la transmission », souligne la CNCT.
C’est précisément pour célébrer ce patrimoine gastronomique que la CNCT a créé ce tout premier championnat.
5 novembre 2025 : une première édition au CEPROC
Le cadre était à la hauteur de l’événement. Le CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) a accueilli cette compétition inédite le 5 novembre 2025. C’est le temple de la formation aux métiers de bouche.
Vingt-et-un artisans charcutiers-traiteurs ont relevé le défi. Ils étaient âgés de 20 à 54 ans et venaient de toute la France. Le défi n’avait rien d’une simple démonstration technique.
Les candidats devaient respecter scrupuleusement une recette historique imposée. Au moins sept viandes différentes, dont trois gibiers obligatoires. Mais ils devaient aussi y apporter leur touche personnelle. Leur signature d’artisan.
Le jury, composé d’experts reconnus du métier, a évalué chaque pièce selon des critères exigeants :
- Respect de la tradition et de la recette imposée
- Équilibre des saveurs
- Régularité de la cuisson et de la texture
- Qualité de la découpe
- Présentation finale
Une épreuve technique redoutable. Elle révèle le niveau d’excellence de la charcuterie artisanale française.
Le podium : trois artisans d’exception
Après délibération, le jury a désigné les trois lauréats de cette première édition :
1ʳᵉ place : Pierrick Bougerolle
Entreprise Bougerolle – Côte-d’Or (21)
2ᵉ place : Simon Balzer
Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer – Bas-Rhin (67)
3ᵉ place : Kévin Merle
Entreprise Jauffrey Mauvigney – Gironde (33)
Ces trois artisans incarnent l’excellence de leur métier. Ils maîtrisent la technique, contrôlent leur créativité, respectent le patrimoine culinaire. Leur travail a été salué par les professionnels. Il a aussi été médiatisé au-delà du cercle des initiés.
France 2 au rendez-vous : une reconnaissance médiatique
Le succès de l’événement a dépassé les murs du CEPROC. France 2 a consacré un reportage à ce championnat. Il a été diffusé au journal télévisé de 13h le 6 novembre 2025.
Cette couverture médiatique est significative. Elle témoigne de l’intérêt croissant du grand public pour l’artisanat de qualité. Les consommateurs recherchent de plus en plus l’authenticité, la traçabilité et le travail artisanal.
Ce type d’événement joue un rôle essentiel. Il valorise les métiers, transmet les techniques, inspire les jeunes générations.
Pourquoi cet événement parle à Biocold Process
Pour Biocold Process, partenaire de la CNCT et du CEPROC, cet événement résonne avec nos valeurs fondamentales.
L’excellence passe par la maîtrise de la chaîne du froid
Un pâté en croûte d’exception comme l’Oreiller de la Belle Aurore exige une rigueur absolue. À chaque étape : sélection des viandes, préparation, cuisson, refroidissement, conservation.
La moindre rupture dans la chaîne du froid compromet tout. Le travail de l’artisan, la qualité du produit final, la sécurité alimentaire. Tout est lié.
Nos solutions de régulation de l’humidité accompagnent les charcutiers-traiteurs dans cette exigence quotidienne. Conservation optimale des matières premières. Stabilité hygrométrique des chambres froides. Préservation de la qualité des produits finis.
Valoriser les métiers de bouche
Nous sommes un acteur engagé auprès des professionnels des métiers de bouche. Nous partageons cet engagement pour l’excellence, la qualité et la transmission des savoir-faire.
Chaque artisan que nous accompagnons perpétue un patrimoine. Boucher, charcutier-traiteur, pâtissier, fromager, poissonnier, primeur. Chacun défend une vision du métier, crée de la valeur.
Le Championnat de l’Oreiller de la Belle Aurore célèbre cette vision. Il montre que l’artisanat d’excellence a sa place. Dans le paysage gastronomique français. Qu’il attire les jeunes talents. Qu’il mérite reconnaissance et valorisation.
Anticiper les besoins de demain
L’intérêt médiatique et public pour ce type de compétition souligne une réalité. La demande pour les produits artisanaux haut de gamme est en croissance. Les consommateurs sont prêts à payer le juste prix. Pour des produits tracés, travaillés avec soin, porteurs d’histoire.
Pour les artisans, cela signifie aussi des défis techniques accrus. Processus de fabrication rigoureux. Maintien de la chaîne du froid. Conditionnements adaptés. Capacité à produire en maintenant le niveau de qualité.
C’est précisément là que nos solutions interviennent. Nous accompagnons les professionnels dans cette montée en exigence.
Rendez-vous en 2026
Le succès de cette première édition a convaincu la CNCT. Rendez-vous est déjà pris pour la deuxième édition en 2026.
Un nouveau rendez-vous qui promet de réunir encore plus d’artisans. De faire rayonner encore davantage ce patrimoine culinaire. De continuer à transmettre ces gestes et ces techniques. Ceux qui font l’excellence de la charcuterie française.
Chez Biocold Process, nous sommes fiers d’accompagner ces professionnels au quotidien. Partenaire de la CNCT et du CEPROC, nous continuerons à proposer des solutions techniques adaptées. Pour que les charcutiers-traiteurs puissent se concentrer sur l’essentiel. Leur métier, leur savoir-faire, leur créativité.
Artisanat, gastronomie, transmission, excellence. Des valeurs que nous partageons et que nous soutenons, à notre échelle. Dans chaque chambre froide équipée de nos Filtres Stabilisateurs®.
À propos du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore
Organisé par la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs) et accueilli au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires), ce championnat célèbre l’un des monuments de la charcuterie française. La première édition s’est tenue le 5 novembre 2025 avec 21 participants. La deuxième édition aura lieu en 2026.
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