Boulangers, pâtissiers, bouchers, restaurateurs, poissonniers, primeurs, fleuristes : ils utilisent les Filtres Stabilisateurs ® BIOCOLD PROCESS tous les jours et racontent ce qu'ils constatent. D'autres ont choisi d'en faire leur métier en rejoignant le réseau.
Boulangerie et pâtisserie
Un boulanger-pâtissier et un pâtissier-traiteur parlent de l'humidité dans leurs enceintes froides et de la tenue de leurs produits finis.
Éric Néria
Boulanger-pâtissier · Le Fournil de Carignan · Carignan-de-Bordeaux (33)
« La plus importante amélioration, c'est la suppression de l'humidité, ce qui a donc un effet sur les pâtes. »
- Essai 15 jours avant décision
Denis Matyasy
Pâtissier-traiteur · Matyasy · La Crau (83) · membre des Relais Desserts
« Une fraise peut maintenant tenir trois jours. »
- Fraise 3 jours de tenue
- Produits conservés 48 h minimum
Boucherie
Deux bouchers décrivent ce qu'ils constatent sur leurs carcasses et leurs pièces de viande : des jours de stockage gagnés, du temps et de l'argent.
Christophe Ip Yan Fat
Boucher · Boucherie Bach · Brive-la-Gaillarde · Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde
« On a remarqué qu'avec l'utilisation de ces cassettes, on a gagné entre quatre et six jours de stockage sur des carcasses et des pièces de viande dans le frigo. »
- Stockage +4 à 6 jours
- Utilisateur depuis plus de 6 ans
Enzo Moreira
Boucher · Boucherie Moreira Enzo · Bègles
« C'est un gain d'argent, un gain de temps. »
- Viandes maturées 10 à 15 jours
- Viandes classiques +5 à 6 jours
- Parage −4 %
Restauration
En cuisine, l'enjeu est la qualité et la fraîcheur des produits.
Jacques Marcon
Chef de cuisine · Restaurant Régis et Jacques Marcon · Saint-Bonnet-le-Froid (43) · 3 étoiles au Guide Michelin
« J'arrive à les conserver une dizaine de jours supplémentaires sans sous vide. Donc c'est meilleur pour la viande, c'est une meilleure qualité aussi, finalement, dans l'assiette. »
- Viandes +10 jours sans sous vide
- Cassettes changées toutes les 10 semaines
- Client depuis 2018
Érick et Sandrine Boux
Chef de cuisine et propriétaire · Restaurant La Cigogne · Angoulême
« C'est plus propre et surtout, il n'y a pas de perte. »
Laurent Poumeyreau
Maître Restaurateur, chef et gérant · Les Chais d'Haussmann · Cestas (33)
« Au début, c'était un essai. Puis c'était tellement concluant qu'on n'a jamais changé. »
- Salade triée +2 à 3 jours
- Préparations 1 jour sur 2 ou 3
- Client depuis plus de 10 ans
Poissonnerie
Un poissonnier et une équipe de rayon marée décrivent l'aspect de leur poisson et ce qu'ils ne jettent plus.
Jean-Michel
Poissonnier · Poissonnerie Les Embruns · Honfleur
« L'aspect du poisson reste plus joli, l'œil plus brillant. »
- Passage du technicien tous les 2 mois
Maëla et Nathalie
Responsable du rayon poisson et poissonnière · Super U Beaulieu · Caen (14)
« On a à peu près gagné 40 % sur ce qu'on pouvait jeter auparavant. »
- Pertes −40 %
- Tenue sur le banc +1 journée
- Essai 15 jours
Primeur
Un primeur chiffre ce que les filtres ont changé chez lui : ses pertes sur l'année, la tenue de ses produits fragiles, son temps de nettoyage et l'eau qu'il récupérait chaque semaine.
Jean-Alexandre Clair
Gérant · Potager d'Amélia · Carqueiranne (83) · équipé depuis novembre 2023
« Une salade reste croquante, reste fraîche. Trois, quatre jours après, c'est comme si vous venez de la ramasser. »
- Pertes annuelles 35-40 % → 8-12 %
- Produits fragiles 2-3 j → 1 semaine
- Nettoyage 1 h 15 → 15 min
- Eau récupérée 3 seaux → 1,5 seau par semaine
Fleuriste
Deux fleuristes chiffrent les seaux de roses qu'elles ne jettent plus, les jours de tenue gagnés chez leurs clients et le rythme de leurs achats.
Magali Barbaroux et Marilou
Gérante et fleuriste · Cécile Art Floral · Toulon · équipé depuis août 2023
« On jette maintenant plus qu'un seau de roses par semaine au lieu de trois avant. »
- Roses jetées 3 seaux → 1 seau par semaine
- Durée de la fleur +7 à 10 jours
Marion Canolle
Gérante · Canolle Fleurs · Évenos · équipé depuis juillet 2024
« Nos clients ont tendance à garder plus longtemps nos fleurs. Par exemple, pour la rose, ils les gardent jusqu'à trois semaines. »
- Tenue chez le client 15 jours → 3 semaines
- Eau des seaux 2-3 jours → 2 semaines
- Réassort 2 fois par semaine
Ils ont rejoint le réseau
Six franchisés racontent ce qui les a décidés, la journée découverte et la formation de démarrage.
Étienne
Franchisé · Nièvre et Yonne
« J'apprécie beaucoup la méthode de vente Biocold, je trouve qu'elle est la preuve que les produits sont efficaces, puisqu'il y a un essai. »
Camille
Franchisée · Essonne · territoire Arpajon-Évry
« Le client était le décisionnaire et pouvait constater lui-même les bienfaits apportés par les filtres. »
Nicolas
Franchisé · Castres, Tarn
« Ce sont les seuls en France à proposer ce produit-là. »
Grégory
Franchisé · Saône-et-Loire
« J'ai décidé de devenir franchisé car je voulais être mon propre patron. »
Maxime
Franchisé · Fontvieille, Bouches-du-Rhône
« Biocold a l'avantage de mettre vraiment cette formation au cœur de la franchise. »
Pierre
Franchisé · Dijon
« De mon parcours en hôtellerie-restauration, je connais plutôt très bien les problèmes de stockage et de conservation des produits frais. »
Le mot du fondateur
Jean-Marc Paré
Fondateur de BIOCOLD PROCESS
« Ma plus grande fierté, c'est d'avoir établi des relations de longue durée avec les gens avec qui je travaille. »
